Noticias

Sep 25, 2023

Defensa de Salmonella impulsada 475

Un grupo de investigadores usó ácido láctico en alimentos crudos para perros como productos

Un grupo de investigadores usó ácido láctico en alimentos crudos para perros mientras los productos se sometían a un procesamiento de alta presión. Descubre lo que pasó.

Los seres humanos han estado utilizando ácido láctico durante milenios para conservar sus propios alimentos en forma de chucrut, masa fermentada y otros comestibles fermentados. El ácido láctico también tiene antecedentes en los alimentos para mascotas. Hace más de seis décadas, los primeros alimentos húmedos para mascotas usaban ácido láctico para evitar el deterioro por moho y otros microbios. El químico todavía sirve en los alimentos para perros y gatos para proteger la palatabilidad y ayudar a la retención de humedad. En la creciente tendencia de alimentos crudos para mascotas, el ácido láctico puede continuar ayudando a los productores al combatir la Salmonella cuando se usa junto con el procesamiento a alta presión.

El ácido láctico también puede ayudar a matar la Salmonella en los alimentos crudos para perros. Si bien la alimentación cruda ha ganado popularidad, numerosos retiros del mercado y alertas de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos han involucrado los productos. Los alimentos crudos para mascotas deben cumplir con las estrictas normas federales contra los patógenos y, al mismo tiempo, mantener la crudeza de los productos. Los métodos convencionales de producción y esterilización tienden a calentar los alimentos hasta el punto de cocción. El procesamiento a alta presión brinda una opción aceptable para alimentos crudos para mascotas al crear una fuerza intensa uniformemente alrededor de un recipiente de alimentos para mascotas, generalmente en un tanque de agua sellado. Esa presión se transfiere instantáneamente y por igual en todo el alimento crudo para mascotas. Bajo esta alta presión, se desactivan los microorganismos causantes de enfermedades y las enzimas que estropean los alimentos. La técnica funciona independientemente del tamaño y la forma del paquete, siempre que el contenedor pueda soportar las condiciones de procesamiento. Las presiones utilizadas en HPP provocan pocos cambios físicos en los ingredientes, ya que la presión no parece afectar seriamente los enlaces covalentes (un tipo de atracción a escala atómica) en los alimentos. Sin embargo, la cantidad de tiempo utilizada para procesar un producto crudo afecta el uso de energía, el costo y las propiedades físicas del producto final. Al aumentar la eficacia del procesamiento a alta presión, el ácido láctico puede contribuir a la seguridad de los alimentos crudos para mascotas.

Un grupo de investigadores usó ácido láctico en alimentos crudos para perros mientras los productos se sometían a un procesamiento de alta presión. Los científicos experimentaron para evaluar la influencia del ácido láctico en la capacidad de Salmonella para sobrevivir al procesamiento a alta presión. Las concentraciones de ácido láctico oscilaron entre 0 y 7,2 g/kg. También evaluaron los efectos de la intensidad de la presión y el tiempo de mantenimiento de la presión de 0 a 7 minutos. Después de cuatro minutos de tratamientos de procesamiento a alta presión a 500 megapascales, los científicos estimaron que la probabilidad de contaminación por Salmonella en un producto no acidulado era del 0,03 %. Unos cuatro a seis minutos adicionales bajo presión redujeron esa probabilidad aproximadamente 50 veces. El ácido láctico tuvo un efecto aún más dramático.

En los alimentos crudos para perros con 3,6 g/kg de ácido láctico, el aumento del tiempo de procesamiento resultó en una reducción de 475 veces en la probabilidad de contaminación por Salmonella. Los científicos concluyeron que agregar ácido láctico a los alimentos crudos para mascotas puede resultar un paso valioso para reducir el potencial de contaminación y los costosos retiros del mercado.

La revista Animal Feed Science and Technology publicó los resultados del experimento con ácido láctico en alimentos crudos para perros sometidos a un procesamiento de alta presión.