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Dec 07, 2023

Semana Santa come: 10 deliciosas recetas dulces y saladas

Desde selecciones dulces hasta delicias saladas, aquí hay 10 recetas para preparar este

Desde dulces selectos hasta delicias saladas, aquí hay 10 recetas para preparar esta Pascua.

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El fin de semana de Semana Santa pide deliciosas comidas y golosinas. Para ayudar a establecer el menú festivo, les pedimos a algunos chefs locales y equipos de restaurantes que compartieran algunas recetas festivas. Desde dulces selectos hasta delicias saladas, aquí hay 10 recetas para preparar esta Pascua.

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Receta de:Chef Robert Lee del restaurante Glowbal

Crepe

3/4 taza (180 ml) de leche

1 huevo

1/2 taza (125 ml) de harina para todo uso

2 cucharaditas (10 ml) de azúcar

1/4 cucharadita (1 ml) de sal

1 cucharada (15 ml) de mantequilla, derretida

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Para hacer la masa, combine el huevo, la leche, el azúcar, la sal y la harina en una licuadora. Mezcle en bajo/medio hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida y mezcle hasta que se incorpore. Deje la masa a un lado en la nevera durante 30 minutos antes de usarla.

Tenga una sartén antiadherente de seis pulgadas a fuego medio-bajo y cubra la sartén con una pequeña cantidad de aceite. Vierta con un cucharón 1/4 de taza de masa, gire inmediatamente la sartén para que la masa cubra la sartén de manera uniforme.

Cocine hasta que la parte superior de la crepa se vea firme. Retire con cuidado el lado de la crepe de la sartén para darle la vuelta. Continúe cocinando el otro lado durante unos 15 segundos. Transfiera la crepa terminada a un plato y cubra con un paño para evitar que se seque.

Continúe el proceso y cocine la masa restante, apilándola una encima de la otra cuando termine. Rinde seis crepes.

salsa mornay

3 cucharadas (45 ml) de mantequilla

2 cucharadas (30 ml) de harina

1 1/2 taza (375 ml) de leche entera, calentada en el microondas durante 1 minuto

1/4 taza (60 ml) de queso gruyere, rallado

1/4 taza (60 ml) de queso cheddar ahumado, rallado

Sal al gusto

Derrita la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio-bajo. Espolvorea la harina y revuélvela constantemente con una cuchara de madera hasta que se combine uniformemente. Continúe cocinando y revolviendo durante 1 a 2 minutos, asegúrese de que la mezcla no se dore.

Retire la olla del fuego y vierta gradualmente la leche tibia mientras bate constantemente. Vuelva a colocar la olla en la estufa, continúe batiendo y cocine a fuego lento. La mezcla se espesará a medida que se caliente. Agregue el queso rallado y revuelva hasta que la salsa esté suave.

Pruebe la salsa y agregue más sal si es necesario. Si la salsa es demasiado espesa, agregue un poco más de leche para ajustar. La salsa se espesará cuando se enfríe. Vuelva a calentarlo suavemente antes de servir.

Asamblea

6 huevos

6 lonchas de prosciutto

Cebollino, si lo desea

Pimienta al gusto

Para una porción, fríe dos huevos soleados. Coloque dos crêpes en una bandeja y coloque una capa sobre dos trozos de prosciutto en rodajas en cada crêpe, luego coloque una capa sobre los huevos fritos. Dobla los lados de las crepas para formar un cuadrado. Transfiera ambas crêpes a un plato y sirva con salsa mornay. Adorne con cebollino finamente picado y pimienta negra recién molida.

Sirve 3.

Receta de:Chef Fernando Burgues del Restaurante Costa

1 cucharada (15 ml) de cebolla roja

1 cucharada (15 ml) de ajo

6 huevos enteros

1 cucharada (15 ml) de tocino

1 manojo de espárragos

1 cucharada (15 ml) de tomates cherry

3 cucharadas (45 ml) de carne de langosta

1/2 taza (125 ml) de ensalada mixta

3 cucharadas (45 ml) de queso parmesano rallado

1 cucharada (15 ml) de cebollín

1 pizca de sal

1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva

1 limón

Cortar el tocino en cubos pequeños y reservar. En una sartén pequeña de hierro fundido, cocine el tocino a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté crujiente. Escurrir y mantener la grasa.

En la misma sartén, saltee la cebolla roja y el ajo en la grasa de tocino hasta que estén transparentes. Agregue la carne de langosta y cocine por 1 minuto. Retire la mitad para más tarde.

Cortar las puntas de los espárragos y raspar el resto para la ensalada.

Batir los huevos y añadir a la sartén junto con los tomates cherry cortados por la mitad y las puntas de los espárragos. Reduzca el fuego a bajo-medio durante 1 minuto. Sazone con sal y 1 cucharada de queso parmesano. Coloque la sartén en un horno a 350 grados Fahrenheit durante 4-5 minutos hasta que el huevo esté cocido pero esponjoso. Termine con 1 cucharada de queso parmesano, cebollino y un chorrito de aceite de oliva.

En un tazón, mezcle el tocino crujiente, los espárragos raspados y las verduras mixtas. Sazone con aceite de oliva, ralladura de limón, jugo de medio limón y 1 cucharada de queso parmesano. Cubra con la mezcla de langosta restante.

Sirve 2-3.

Receta de:Chef Ying Ying Gao de Rileys bistec y pescado

2 tazas (500 ml) de aceite para freír o según sea necesario

6 huevos fríos grandes

3 tazas (750 ml) de salchicha italiana a granel o carne molida

1/4 taza (60 ml) de leche entera

1/4 taza (60 ml) de pan viejo cortado en cubitos

1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal y pimienta

1/4 de cucharadita (1 ml) de mostaza seca

1 pizca de nuez moscada recién rallada

1 pizca de pimentón ahumado

1 taza (250 ml) de harina para todo uso, o según sea necesario

2 huevos grandes

1 taza de hojuelas de maíz, o según sea necesario

Caliente el aceite en una freidora o en una cacerola grande a 350 grados F.

Llena una cacerola con 1/2 pulgada de agua; llevar a ebullición. Coloque con cuidado los huevos fríos en la cacerola. Cubra con una tapa, reduzca el fuego a medio-alto y cocine hasta que las yemas de huevo estén blandas, aproximadamente 6 minutos. Retire los huevos del agua caliente y enfríe bajo el chorro de agua fría. Pele y seque los huevos en toallas de papel.

Mezcle la carne molida, el brioche cortado en cubitos, la leche entera, la sal, la mostaza, la nuez moscada y la pimienta de cayena en un tazón grande. Forma la mezcla en 6 bolas iguales.

Coloque un trozo de envoltura de plástico sobre una superficie de trabajo plana. Coloque 1 bola en el centro de la envoltura de plástico, doble el plástico sobre la carne y aplánelo en un óvalo de 1/8 de pulgada de grosor. Tire del plástico hacia atrás y coloque 1 huevo en el centro de la salchicha aplanada. Tome una envoltura de plástico, humedezca las yemas de los dedos y presione la carne alrededor del huevo para cubrirlo completamente, sellándolo bien. Repita con las bolas y los huevos restantes.

Coloque la harina en un recipiente poco profundo. Bate 2 huevos en un segundo tazón poco profundo. Vierta los copos de maíz, triturados, como migas de pan, en un tazón. Reboza los huevos envueltos en carne molida en harina, sumérgelos en los huevos batidos y luego presiona las migas de hojuelas de maíz para cubrir. Mezcle suavemente entre sus manos para eliminar el exceso de migas de pan, luego coloque los huevos empanizados en un plato.

Cocine en lotes en el aceite precalentado hasta que estén dorados, de 5 a 6 minutos. Transfiera los huevos escoceses a una rejilla para que se enfríen, aproximadamente 5 minutos.

Para 4 personas.

Receta de:Chef Alan Older de Smitty's Oyster House en Main St.

3 vieiras Hokkaido

150 g (5,2 oz) de repollo rojo y verde

28 g (1 onza) de tocino

2 cucharadas (30 ml) de vino blanco

1 cucharada (15 ml) de jugo de limón

1 taza (250 ml) de guisantes congelados

1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva

1 cucharadita (5 ml) de ajo en polvo

1 cucharadita (5 ml) de cebolla en polvo

1 cucharada (15 ml) de mantequilla

Sal y pimienta para probar

Cebollines o micro greens, para decorar

Agregue el tocino a una sartén a fuego medio-alto. Remueva hasta que suelte su grasa y se ponga crujiente, luego agregue el repollo y saltee durante aproximadamente un minuto. Agregue el vino blanco y el jugo de limón y salpimiente, según lo desee. Dejar de lado.

Para el puré de guisantes, cocinar los guisantes en agua con sal hasta que estén tiernos. Póngalos en una licuadora y agregue un poco de agua de cocción, aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo y mezcle hasta que quede muy suave.

En una sartén a fuego alto, agregue aceite y caliente hasta que esté muy caliente. Sazone las vieiras con sal y pimienta, al gusto.

Una vez que la sartén esté muy caliente, coloque las vieiras en la sartén. Deje que las vieiras chisporroteen durante unos minutos y luego agregue la mantequilla. Voltee las vieiras y rocíe con la mantequilla para una buena caramelización. Retire las vieiras del fuego y déjelas reposar durante un minuto antes de emplatarlas.

En un plato, ponemos un par de cucharadas del puré y hacemos una buena cama. Agregue el repollo con tocino frito en la parte superior y coloque las vieiras chamuscadas en la parte superior. Agregue algunas micro verduras o cebollines para decorar, según lo desee.

Sirve 1-2.

Receta de:Chef Mauro Martina, fundador de OEB Breakfast Co.

30 ml (1 onza) de aceite de canola

1 hoja de laurel, fresca o seca

1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos

4 dientes de ajo, picados

2 ramitas de tomillo fresco 86 g (3 oz) de azúcar morena, envasada

907 g (2 lb) de calabaza moscada, pelada y en cubos de 3/4 de pulgada

1 cucharada (15 ml) de pasta de trufa

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 cucharada (15 ml) de aceite de trufa blanca (solo para terminar)

4 tazas (1 L) de caldo de verduras, suficiente para cubrir la calabaza al cocinar. Use agua si no hay existencias disponibles.

Precaliente una olla grande con aceite de canola. Agregue la calabaza en cubos y saltee durante 5-8 minutos sin que la calabaza tome color. Agregue la hoja de laurel, sazone ligeramente con sal y pimienta negra, y luego agregue una ramita de tomillo. Agregue las cebollas picadas y el ajo picado y el azúcar. Revuelva bien y cocine durante 5-6 minutos adicionales a fuego medio-bajo.

Agregue suficiente caldo de verduras para cubrir la calabaza. Baje el fuego y cocine durante 25-30 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna. Cuando esté listo, agregue la tartufata.

Enfríe completamente y termine con aceite de trufa, sazone con sal y pimienta kosher según sea necesario. Sirva caliente sobre su pan tostado favorito o espinacas marchitas. Los huevos escalfados o los huevos cocidos de la forma que prefieras combinarán bien con esta guarnición. La holandesa no es imprescindible pero sí recomendable.

Nota del chef:Si bien el ragú de calabaza con trufa es el complemento perfecto para un huevo benny, la chef Martina también recomienda servirlo sobre tostadas o fideos de huevo.

Sirve cuatro.

Receta de:Chef Josef Driemel de Fable Kitchen

1 rama de apio

2 chalotes

3 dientes de ajo

1 raíz de apio nabo pequeña

1 cucharadita (5 ml) de sal

1/2 taza (125 ml) de vinagre de vino blanco

1 1/2 taza (375 ml) de vino blanco

1 cucharada de aceite de oliva

1/4 lb (114 g) de mantequilla, en cubos

Picar finamente todas las verduras. Tenga cuidado de pelar el apionabo y quitar cualquier parte verde. Agregue aceite a una cacerola mediana y precaliente antes de agregar las verduras y la sal. Sudar las verduras hasta que se ablanden y la chalota se vuelva translúcida.

Añadir el vino y el vinagre, dejar reducir a la mitad. Retire del fuego y, ya sea con una licuadora de inmersión o en una licuadora de mostrador, mezcle la base. Montar en la mantequilla poco a poco hasta que todo se incorpore y quede suave. Pasar por un colador y reservar.

Frijoles

1 taza (250 ml) de frijoles blancos secos (o 1 lata)

Puedes usar frijoles enlatados o secos. Prefiero secos porque los enlatados a menudo se cocinan demasiado. Cuando use frijoles secos, remoje 1 taza de frijoles blancos secos durante la noche. Enjuague, luego ponga en una olla de fondo ancho con agua fría. Caliente hasta que hierva a fuego lento y revuelva ocasionalmente. De esta forma, tardarán entre 45 minutos y una hora. Es importante mantener la temperatura baja para no romper la capa exterior antes de que se cocine el medio. Colar los frijoles y enfriar en una bandeja.

puré de apionabo

2 raíces de apionabo grandes

1 cucharadita (5 ml) de sal

1/2 taza (125 ml) de agua

2 cucharadas (30 ml) de aceite neutro

Pelar y picar el apionabo. Agregue todos los ingredientes excepto el aceite a una olla y deje hervir a fuego lento con la tapa puesta. Cocine durante unos 25 minutos o hasta que estén blandas. Deberías poder triturarlo con un tenedor. Agregue la mezcla a la licuadora y mezcle a velocidad alta. Agregue un poco más de agua, si es necesario. Vierta el aceite y luego reserve para emplatar.

Pato

1 pechuga de pato o más

Sal

No es esencial, pero recomiendo secar el pato en el refrigerador durante 2 a 4 días antes de cocinarlo. Le dará un sabor más agradable y concentrado, además de evaporar el exceso de humedad de la capa de grasa. Limpia y marca tu pato. Recorte el exceso de piel de la pechuga y retire el lomo.

Precaliente una sartén de fondo grueso a fuego medio. Sazone el pato con sal y póngalo en una sartén, con la piel hacia abajo. Dejar reposar en la sartén hasta que se empiece a formar un charco de grasa. En este punto, voltea la pechuga y sella el otro lado. Voltee hacia atrás sobre el lado de la piel y continúe con el renderizado. Una vez que la piel esté crujiente y la mayor parte de la grasa blanca visible haya desaparecido, retírela de la sartén y termine en el horno a 400 grados Fahrenheit. Para un pato mediano, debe cocinar a una temperatura interna de 54 grados centígrados. Deje reposar en un lugar cálido durante 5-8 minutos antes de rebanar.

Para terminar

1 taza (250 ml) de frijoles cocidos

1/4 taza (60 ml) de guisantes

1/4 taza (60 ml) de col rizada picada

1/4 taza (60 ml) de pato confitado desmenuzado

1/2 taza (125 ml) de mantequilla blanca

Sal, al gusto 2 cucharadas (30 ml) de hierbas picadas

Calentar las alubias en agua con un poco de sal. Agregue la beurre blanc. Reduzca hasta que comience a espesar, luego agregue los ingredientes restantes excepto las hierbas, que entrarán al final.

Cocine por un minuto para terminar la salsa y cocine las verduras. Terminar con las hierbas y servir encima del puré de apio nabo. Rebana el pato y disfruta.

Sirve 2.

Receta de:Chef pastelera/propietaria Elena Krasnova de Mon Paris Pâtisserie

1 (50 g) huevo

6 (160 g) yemas de huevo

3 tazas (650 ml) de azúcar

9 cucharadas (135 g) de mantequilla

5 2/3 tazas (1350 g) de leche

1 cucharadita (7 g) de sal

2 2/3 tazas (335 g) de harina

9 cucharadas (135 g) de ron

Batir ligeramente los huevos, las yemas y el azúcar. En una olla, caliente la leche, la mantequilla y la sal a fuego medio-bajo. Caliente hasta que la mantequilla se derrita. Asegúrate de no hervir.

En un tazón grande, agregue la harina. Vierta la mezcla de huevo en la harina y combine bien. Luego vierta 1/3 de la mezcla de leche tibia. Batir a mano hasta que esté bien combinado antes de agregar el resto de la mezcla de leche. Por último, agregue el ron.

Poner en un recipiente y tapar con film plástico. Asegúrate de que el plástico no toque la mezcla y solo cubra la parte superior del recipiente. La mezcla debe "respirar" durante la noche.

Deje en la nevera durante al menos 12 horas, preferiblemente 24. Cuando esté listo para hornear, mezcle bien a mano. Prepara moldes. Usamos moldes de silicona para cannelés que se pueden comprar en su tienda de cocina local.

Cubra uniformemente con aceite en aerosol. Vierta la mezcla de cannelé en cada cavidad, llenando hasta el tope. Precaliente el horno a 330°F y hornee por 1.5 horas. Dejar enfriar completamente antes de sacarlos de los moldes.

Hace 30.

Receta de:Aaron Surman, propietario de ButterBoom Bakery

2 sobres (1/4 oz) de levadura seca activa

1/4 taza (60 ml) de agua tibia

1 1/2 taza (375 ml) de leche

1/2 taza (125 ml) de azúcar blanca

1 cucharadita (5 ml) de sal

2 huevos

1/3 taza (80 ml) de mantequilla

5 tazas (1250 ml) de harina para todo uso

4 tazas (1 L) de aceite vegetal para freír

1/3 taza (80 ml) de mantequilla

1 1/2 cucharadita (7,5 ml) de vainilla

500 g (17 oz) de crema pastelera casera o comercial

Escale todos los ingredientes en un tazón grande para mezclar. Usando un gancho para masa, mezcle en primera velocidad durante dos minutos y luego aumente a segunda velocidad y mezcle durante cinco minutos.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y cubra con una envoltura de plástico. Deje crecer durante aproximadamente 1 1/2 horas, o hasta que doble su tamaño.

Después de que la masa haya duplicado su tamaño, enharina ligeramente la superficie de trabajo y voltea la masa. Con un rodillo, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada y corte las donas con un cortador redondo enharinado.

Deje crecer en una bandeja para hornear en una cámara de fermentación a 80 grados Fahrenheit durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que la rosquilla tenga una muesca cuando se presione ligeramente.

En una olla de fondo grueso, caliente el aceite vegetal a 375F.

Deje caer suavemente las donas en el aceite caliente. Freír durante 90 segundos por el primer lado. Voltee la dona y fría el segundo lado durante 75 segundos.

Después de freír, agregue azúcar con canela en polvo. Transferir a una rejilla para enfriar. Una vez que los donuts se hayan enfriado, rellena cada donut con 50 g de crema pastelera comprada o casera.

Formación de hielo

1/2 taza (100 g) de azúcar glas

1 cucharada + 1 cucharadita (20 ml) de extracto de vainilla

Combinación de azúcar glas con extracto de vainilla. Transfiere el glaseado a una manga pastelera. Coloca una cruz en cada dona enfriada.

Rinde 10 donas.

Receta de:Chef Daria Andriienko de Five Sails

bizcocho de zanahoria

8 huevos grandes

2 tazas (500 ml) de azúcar granulada

2 zanahorias medianas, ralladas

2 tazas (500 ml) de harina para todo uso

1 cucharadita (5 ml) de bicarbonato de sodio

1 cucharadita (5 ml) de levadura en polvo

Una pizca de nuez moscada molida

1/2 cucharadita (2,5 ml) de jengibre molido

1/2 cucharadita (2,5 ml) de canela

1/2 cucharadita (2,5 ml) de extracto de vainilla

Pizca de sal

1/2 taza (125 ml) de chispas de chocolate amargo

1/2 taza (125 ml) de nueces pecanas

Aerosol de aceite de canola

Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. En un tazón, tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre molido, la nuez moscada y la sal. Revuelve para combinar.

Por separado, coloque los huevos y el azúcar en un tazón y mezcle con el accesorio de paleta hasta que se forme una textura ligera y espesa. Agregue zanahoria rallada a su mezcla de huevo, luego comience a agregar la mezcla de harina en 3-5 etapas. Cuando la harina esté completa, puede agregar chispas de chocolate y nueces picadas.

Cubra el fondo de la bandeja de hojas con pergamino y rocíe un poco de aceite de canola para que no se pegue. Hornear durante 10-15 minutos dependiendo del tipo de horno.

queso crema chantilly

4 tazas (1000 ml) de queso crema

3/4 taza (180 ml) de leche

1 taza (250 ml) de chocolate blanco

2 1/2 tazas (750 ml) de crema espesa

2 1/2 tazas (750 ml) de crema espesa fría

Gran pizca de sal

Nota del chef: prepara la crema la noche anterior a la que planeas hacer el pastel.

Deje que el queso crema alcance la temperatura ambiente, para que sea más fácil de combinar. Agregue las 2 1/2 tazas de crema espesa, leche, vainilla y sal en una olla y hierva, luego agregue el queso crema y el chocolate blanco.

Mezcle con un batidor o use una batidora de mano para obtener mejores resultados. Luego agregue la crema fría. Mezcla de nuevo. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante 7-8 horas. Batir antes de usarlo.

Asamblea

Corta el bizcocho de zanahoria por la mitad, de modo que queden dos partes iguales, unta la mitad de la crema uniformemente con la espátula acodada. Pon otra mitad de la esponja encima. Escarcha todos los lados del pastel.

En un tazón aparte, tome un par de cucharadas del glaseado y agregue un poco de color naranja para decorar el pastel y coloque zanahorias pequeñas encima.

Poner el resto de la nata en una manga pastelera. Cortar el bizcocho en 12 trozos y colocar la nata encima. Coge una bolsita con la crema de naranja y prueba a entubar un poco de zanahoria encima de cada trozo o, como alternativa, puedes decorar una tarta con los trocitos de nueces pecanas.

Hace 12 piezas.

Receta de:El gourmet perezoso

Galletas de nueces pecanas

1 taza (250 ml) de nueces en mitades

3/4 taza (180 ml) de azúcar en polvo

1 taza + 1 cucharada (265 ml) de mantequilla sin sal

1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla

1/4 cucharadita (1 ml) de sal

2 tazas (500 ml) de harina sin gluten

Precaliente el horno a 350ºF. Cubra las bandejas para hornear galletas con papel pergamino.

En un procesador de alimentos, muele las mitades de nuez con el azúcar en polvo. Agregue la mantequilla al procesador de alimentos y mezcle hasta que se combinen uniformemente. Agregue la vainilla al procesador de alimentos. Mezcle. Agregue sal y harina sin gluten. Mezcle hasta que esté combinado y retírelo del procesador de alimentos.

Sirva en galletas pequeñas que tengan aproximadamente 1 1/4 de pulgada de diámetro. Coloque en una bandeja para hornear preparada. Asegúrate de dejar espacio alrededor de cada galleta para esparcirla en el horno.

Hornee en horno precalentado durante aproximadamente 10 minutos. Desea que los bordes de las galletas comiencen a dorarse. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.

polvo de bayas

1 taza (250 ml) de azúcar en polvo

1 taza (250 ml) de fresas liofilizadas

1 taza (250 ml) de frambuesas liofilizadas

En un procesador de alimentos, licúa la mitad del azúcar glass con las fresas liofilizadas, hasta obtener un polvo rosado uniforme. Retire del procesador de alimentos y repita con el resto del azúcar en polvo y las frambuesas liofilizadas.

Asamblea

Mezcle la mitad de sus galletas con el polvo de fresa. Mezcle la mitad restante de sus galletas con el polvo de frambuesa. Las galletas adicionales se pueden congelar y disfrutar en otro momento.

Rinde 24 galletas.

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