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May 16, 2023

Día Nacional del Sándwich: ¿Dónde está el mejor Reuben de Delaware?

Pam George 3 de noviembre de 2022 Cultura, Titulares El sándwich Reuben es un North

Pam George 3 de noviembre de 2022 Cultura, Titulares

El sándwich Reuben es un sándwich norteamericano a la parrilla compuesto de carne en conserva, queso suizo, chucrut y aderezo Thousand Island o aderezo ruso, a la parrilla entre rebanadas de pan de centeno. (Warren Rosenfield)

Pida a sus amigos de Facebook que le recomienden un vendedor de bistec con queso y las mismas tiendas aparecerán repetidamente. Pero si solicita su Reuben favorito, las sugerencias difieren enormemente.

Estas publicaciones provocan respuestas apasionadas, y algunos sostienen que debes ir a Filadelfia por un Reuben decente.

Pero como es el Día Nacional del Sándwich, es un excelente momento para revisar las opciones locales. Esté preparado: no todos los Reuben encajan en el molde clásico.

El Reuben se asocia con delicatessen de estilo kosher, pero no es kosher porque combina carne y queso. (Warren Rosenfield)

Por lo general, un Reuben a la parrilla consiste en carne en conserva, queso suizo, chucrut y aderezo Thousand Island o ruso sobre pan de centeno.

Si bien a menudo se vincula con las delis judías, esta combinación claramente no es kosher: combina carne y queso.

El origen es tan desordenado como el sándwich. Muchos le dan crédito a Reuben, o Reubin, Kulakofsky, un tendero judío nacido en Lituania en Omaha que creó el brebaje en la década de 1920 para los jugadores de póquer. El juego tuvo lugar en el Hotel Blackstone, y al dueño le gustó tanto que lo puso en el menú del hotel.

Otros le dan crédito a Arnold Reuben, el propietario judío alemán de Reuben's Delicatessen en Nueva York. Según se informa, la actriz de Broadway Marjorie Rambeau visitó la tienda de delicatessen tarde una noche cuando los suministros estaban bajos, y Reuben se las arregló. (El enfoque de asaltar la despensa también inspiró la ensalada César en Tijuana). Algunos dicen que el inventor fue el chef de la tienda de delicatessen, Alfred Scheuing, chef de Reuben's.

Curiosamente, según los informes, los inmigrantes irlandeses compraron pechuga de delicatessen judías por carne en conserva, lo que explica por qué Charcoal House and Saloon de Kid Shelleen en Trolley Square, y ahora en el norte de Wilmington, pone un Reuben en el menú cerca del Día de San Patricio.

El Reuben es un elemento estándar del menú en Murphy's Irish Pub cerca de Penny Hill y Sully's Irish Pub en Middletown. Sully's incluso ofrece eggrolls Reuben.

(Taberna de Stanley)

La invención norteamericana está llena de sabor y textura sin importar el origen. Es salado, dulce, ácido, crujiente y maravillosamente pegajoso.

Algunos sostienen que un verdadero Reuben tiene carne en conserva y chucrut, y puede encontrarlo en Stanley's Tavern en Brandywine Hundred y BBC Tavern and Grill en Greenville, los cuales usan aderezo Thousand Island.

Pero los restaurantes toman muchas licencias creativas, particularmente con las proteínas. Por ejemplo, Crow Bar en Trolley Square usa pastrami en salmuera de cinco días en lugar de carne en conserva.

La charcutería judía de Rosenfeld puede haber cerrado en Wilmington. Sin embargo, la ubicación de Rehoboth Beach sigue siendo sólida, y hay ocho tomas de Reuben, incluida Papa Joe, que combina carne en conserva y pastrami. Mr. Potato Head usa un knish en lugar de pan para una toma abierta.

En Rosenfeld's, los comensales pueden elegir carne en conserva, pastrami o pavo. Este último es conocido como The Duncan en Arena's Deli and Bar. Pero en la mayoría de los círculos, un Rubén con pavo es una Raquel.

Home Grown Café en Newark no se preocupa por los nombres de pila. El HGC Turkey Reuben consta de pechuga de pavo ahumada en la casa en rodajas finas, aderezo Reuben y queso suizo sobre centeno mármol horneado localmente.

El Reuben también incluye ensalada de repollo casera de Home Grown, una mezcla de tallos de brócoli, zanahorias tricolores, colinabo, col rizada y coles de Bruselas en un aderezo cremoso de ensalada de col.

Sin duda, muchos chefs optan por la ensalada de col en lugar del chucrut. Arena's Deli and Bar, que tiene ubicaciones en todo Delaware, ofrece Reuben's Reuben, que combina ambos.

Pero una de las interpretaciones más innovadoras se encuentra en Ulysses American Gastropub en el norte de Wilmington, hogar del bagre ennegrecido Reuben con ensalada de col con chipotle. (El menú también incluye un Corned Beef ahumado Reuben).

En su mayor parte, un Reuben cuesta alrededor de $ 15 a $ 19. Sin embargo, no necesita romper el banco y su dieta para disfrutar de uno.

En Capriotti's, un Capastrami pequeño, la versión secundaria del sándwich, cuesta menos de $ 12, y Arby's ahora tiene un Reuben con carne en conserva.

¿Hacen el grado? Es una cuestión de opinión ya que el gran debate de Reuben no muestra signos de detenerse pronto.

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