Blog

Jun 01, 2023

Kishwar Chowdhury: Discutiendo la vida, la comida, el libro de cocina y sus últimas colaboraciones

Teniendo ambos lados de Bengala Oriental y Occidental en casa, Kishwar Chowdhury pudo

Teniendo ambos lados de Bengala Oriental y Occidental en casa, Kishwar Chowdhury pudo ampliar su paleta. Su padre, que es de Bikrampur, es alguien a quien ella describe como un "cocinero sano y saludable". Por lo tanto, neharis, biriyanis y bhunas siguieron siendo su modus operandi en la cocina. A través de su madre, que es de Burdwan, conoció comidas que requerían ingredientes ligeros y delicados. "Al crecer con los platos inspirados en Nawabi, Bengala-Mughal de mi padre y los platos más ligeros de mi madre, realmente teníamos lo mejor de Bengala en casa".

No hace falta decir que cada comida que Kishwar sirvió en la televisión fue un reflejo de esta familiarización con la comida. Al popularizar el kichuri, khashir rezala, kala bhuna, en Masterchef Australia, ha sido elogiada por poner la cocina bengalí en el mapa. "No traté de cambiar el aspecto y el estilo de esos platos; es lo que es y fui audaz al respecto. Pero para otro desafío, decidí tomar un mishti paan y darle la vuelta para convertirlo en un postre de alta cocina. Por lo tanto, se trataba de inventar algo peculiar para encender las pasiones de las personas y hacer que probaran algo que normalmente no harían".

Siendo alguien que continúa explorando diferentes cocinas, cree que nuestra cocina deshi y la industria de la comida y la hospitalidad tienen muchas promesas, localmente y más allá de las fronteras. Ella siente que si están equipados con las habilidades y los conocimientos adecuados, más bangladesíes pueden forjar una carrera exitosa en este campo. La segunda finalista de la temporada 13 de Masterchef Australia regresó a Bangladesh, solo que esta vez, está aquí con un séquito diferente.

"Esta visita es con el gobierno de Australia Occidental y la comisión de comercio. He realizado programas similares en la India con el gobierno australiano, por lo que es realmente emocionante representar a mi propio país, que está particularmente cerca de mi corazón". Kishwar siente que las artes son un tema que solo se puede dominar si las personas tienen la pasión, el impulso y un don natural para ello. "En esta parte del mundo, generalmente empujamos a nuestros hijos a estudiar cosas como matemáticas o ingeniería. Hay países en los que necesitas una licenciatura en ciencias antes de poder inscribirte en las artes culinarias. Por lo tanto, creo que ser chef es realmente científico". ya que tiene una sólida base matemática".

Según Kishwar, es necesario que las personas salgan de los límites de ser médicos o ingenieros y exploren campos especializados, ya que cambiará la forma en que competimos y nos desempeñamos en esta industria. "Creo que necesitamos que los bangladesíes entren en el campo de la gestión hotelera para dejar huella". En ese contexto, destaca que las universidades de Australia Occidental ofrecen TAFE y cursos técnicos. Entonces, cuando se trata de esta industria en particular, como los campos de los chefs, existen certificaciones como diplomas para pasteleros. "Tiene todo lo que necesita para ser competitivo y empleable a nivel mundial. Además, las universidades de Australia Occidental se encuentran entre las mejor clasificadas del mundo y es un lugar fantástico para estudiar. Creo que entre Bangladesh y Australia Occidental hay una fuerte sinergia, por no mencionar la diferencia horaria de dos horas. En comparación con muchos países, Australia Occidental tiene las instalaciones para acomodar a los bangladeshíes para estudios superiores sin estar tan lejos".

Kishwar aborda que el conocimiento es poder, y el equilibrio de poder o la igualdad de género solo pueden ocurrir si las mujeres pueden inscribirse en programas para obtener sus títulos técnicos para calificar como chefs. "Cuando hablamos de mujeres que cocinan, por lo general asumimos que son cocineras domésticas regulares. Por lo tanto, al movilizar a las mujeres de Bangladesh para que realicen estos cursos en Australia Occidental, realmente cambiaría la forma en que funcionan en el país. Es importante tener el conjunto de habilidades donde puedes decir, 'Puedo ser el jefe de pastelería o un sous-chef ejecutivo' algún día. Estar equipado con conocimiento es lo que va a cambiar esta industria".

Más allá de sus compromisos en Bangladesh, espera algunos proyectos que tiene en preparación. Esto incluye colaborar con chefs internacionales de diferentes países e identidades culinarias para crear cenas emocionantes. El 2 de junio, Kishwar participó en la exhibición de productos de Australia Occidental en Le Meridien Dhaka. "Me gusta visitar Bangladesh durante este tiempo, porque me encanta comer ciruela negra (jaam) y esta temporada es muy corta y la fruta es algo que no se puede encontrar en otros lugares. Es como tomar lo mejor de lo que está disponible aquí y casarse con eso". con productos de Australia Occidental".

Por el lado de sus colaboraciones, Kishwar está trabajando en su libro de cocina. En él, ella desafía la idea de que las personas en el sur de Asia solo comen curry realmente pesado o comidas complejas al mostrar que los bengalíes comen alimentos muy frescos, livianos y fragantes, y está encantada de compartir esto con el mundo. A medida que nuestra conversación llega lentamente a su fin, preguntamos cómo se puede comercializar mejor la cocina deshi a nivel local y en todo el mundo, con las observaciones finales de Kishwar, diciendo: "Creo que es importante tener un sentido de orgullo en nuestra propia cultura e identidad para poder para presentar quiénes somos y qué somos al resto del mundo".