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May 04, 2023

El delicioso alimento de todas las criaturas, grandes y pequeñas

Desde tostadas hasta asados, desde desayunos hasta Navidad, descubra cómo All Creatures Great

Desde tostadas hasta asados, desde el desayuno hasta la Navidad, descubra cómo la deliciosa comida de All Creatures Great and Small llega de la página a la mesa y a la pantalla. En una entrevista con MASTERPIECE, la estilista y economista del hogar Bethany Heald comparte detalles de la cocina y la filmación, los favoritos de los miembros del elenco, la historia de la comida e incluso su propia receta de galletas de mantequilla. ¡Buen provecho!

Comencemos con el plato principal: la comida. ¿Hay algún plato favorito entre el elenco?

Los asados, asados ​​de ternera, comida tradicional y abundante, son siempre los favoritos. En particular, Callum Woodhouse [Tristan]: creo que tiene debilidad por las papas asadas. Bueno, ¡todos lo hacen, en realidad! Hay algunas alergias que debes tener en cuenta, y si observas detenidamente, es posible que no haya las mismas cosas en los platos de todos, pero en general, son bastante buenas y bastante codiciosas. Entonces eso ayuda. Y los desayunos son definitivamente un favorito.

¿Cuáles son los componentes de su desayuno típico?

Tengo un carnicero brillante y realmente tradicional que hace la morcilla [“morcilla” en los EE. UU.] en una bandeja grande de una manera muy tradicional. No es como los tubos demasiado procesados ​​que puedes comprar en el supermercado, así que acudo a él por eso. Ellos curan su tocino, él lo hace específicamente para mí, un pedido especial que viene directamente de la granja. Es la panceta entera, la espalda y la entreverada unidas en una gran pieza, hecha en una cura muy tradicional. Es su receta secreta, y no se me permitiría revelarla aunque lo supiera. Es posible que los espectadores no noten estas cosas, pero lo sé. Así que es muy auténtico.

Somos muy afortunados de filmar donde lo hacemos, porque hay algunos carniceros tradicionales auténticos realmente fantásticos y hacen pasteles maravillosos. Los hacen de una manera muy tradicional y los decoran, no lo hago yo mismo, lo hacen todo para mí, lo cual es realmente encantador. Y son deliciosos. Si no recuerdo mal, siempre hay un pastel de cerdo en cada [temporada]. El pastel de cerdo es un gran favorito.

Pero cada vez que estoy cocinando la morcilla, hay ciertos miembros del equipo, así como del elenco, que aparecen milagrosamente en la puerta de la cocina, porque los techos están abiertos hacia el estudio, por lo que el olor impregna todo el plató y la gente sigue sus narices y aparece. "Solo estoy comprobando si hay repuestos". Así que el tocino, las salchichas, la morcilla, los huevos revueltos o fritos suelen ser las preferencias. A veces hay col y tostadas, mermelada, mantequilla…

A menudo, cuando están comiendo, hay toma tras toma tras toma, y ​​todos los diferentes ángulos para filmar. Entonces, en una escena de desayuno, a veces podemos pasar por el equivalente a unos 40 desayunos de tamaño humano normal, porque están comiendo la comida. Y a veces los actores se molestan mucho porque hay demasiado diálogo, por lo que no se les permite comer porque no pueden volver a masticar y decir sus líneas. Había una escena en la que había que llenar la mesa con el desayuno y no se les permitía comer nada, y tan pronto como el director gritó: "Escena completa", todos se lanzaron y demolieron estos desayunos que habían estado. babeando durante las últimas dos horas.

¿En qué consistirían las comidas con los asados ​​y qué hay que tener en cuenta para hacerlas?

Entonces, de nuevo, son bastante tradicionales. Es un ganso para Navidad porque los pavos no comenzaron a estar ampliamente disponibles hasta un poco más tarde. Y patatas asadas, chirivías asadas, cerdos en mantas... las cosas no han cambiado mucho. Lo que es muy importante es la estacionalidad, porque obviamente, las judías verdes no llegaron en avión desde Kenia en pleno invierno. Siempre estamos revisando la temporada en la que estamos filmando para asegurarnos de que sea la correcta. Por lo tanto, hay mucho repollo; en caso de duda, siempre hay repollo, repollo y zanahorias. Las verduras en el invierno pueden no parecer tan emocionantes como me gustaría, pero necesitamos que sean auténticas.

¿Cómo llevas la comida de la página a la pantalla? ¿Cuál es tu proceso?

Obtengo el resumen del vestidor del set, quien me envía las páginas del guión. A veces no hay comida con guión y solo podemos hacer lo que nos apetezca. Pero muy a menudo está en el guión que es el desayuno, o están hablando mucho de huevos, por lo que tiene que estar lleno de huevos. A partir de eso, miro lo que podemos hacer y envío una lista de sugerencias. A veces es necesario obtener la aprobación de los superiores y, a veces, simplemente hacemos lo que tenemos ganas de hacer. Y luego cocino y preparo la comida. Hago algo de eso en casa para poder adaptarme a mi ajetreada vida con tres hijos y un perro. Y luego bajo al plató de rodaje y lo preparo.

Además de la estacionalidad, ¿cuáles son algunas de las cosas que debe tener en cuenta para la comida?

A veces, hay logísticas que son bastante difíciles. Con cosas como la carne de res Wellington, estaba pensando: "Oh, no, por favor no dejes que la corten, la sirvan y le echen salsa". Porque entonces hay que preparar grandes cantidades. Verlo justo a la mitad de la comida es siempre el sueño.

Y hay limitaciones de tiempo, alimentos que no desea usar: el helado es obviamente un desastre, pero eso no existía en ese entonces, así que podemos salirnos con la nuestra. En la Serie 2 hubo un gran manjar blanco que la Sra. Hall estaba canalizando, que siempre es como, "¡Oh, no!" Tienes que triplicar la gelatina en eso para que no se derrita. Hay pequeños trucos que puedes hacer, pero cuando se lo están comiendo, realmente no puedes hacerle mucho. Solo tienes que hacer que funcione.

Casi parece que tienes que ser en parte un cocinero increíble, en parte un historiador: ¿haces la investigación histórica tú mismo o lo hacen otros en la producción?

Un poco de ambos realmente. Si no estoy seguro acerca de la comida, la investigo. Al igual que la salsa Worcester [salsa Worcestershire en los EE. UU.], solo estábamos comprobando. Con el poder de Google: "¿En qué año apareció de repente la salsa Worcester?" Cosas así, yo y el departamento de arte comprobamos. Y cosas como dulces: envoltorios de dulces, envoltorios de celofán...

Luego, con el período de tiempo, nos aseguramos de no usar huevos que tengan una marca de fecha. Obviamente está bien para huevos revueltos, huevos escalfados, ese tipo de cosas, pero no sirve para huevos y soldados o huevos cocidos. Tenemos que quitarles las marcas de fecha y los sellos, lo que puede ser bastante laborioso.

¿Hubo elementos en particular que requirieron investigación o un toque histórico especial en la Temporada 3?

Para el pastel de bodas, investigamos mucho los pasteles de la época. Tengo un guión gráfico completo de diferentes pasteles de esa época. Queríamos que fuera bastante decadente y pensamos que la Sra. Hall habría empujado su bote y realmente hecho un esfuerzo extra especial, así que hice estos pequeños cameos con glaseado. Usé un molde de camafeo de silicona moderno, pero comparé el moderno con uno antiguo que encontramos, es tan hermoso. Ese fue un detalle realmente encantador que quizás no notaste, ¡pero tienes que mirar de cerca los cameos realmente bonitos!

Tuve que hacer dos pasteles de boda a juego, lo cual fue todo un desafío porque filmamos cómo se comía el pastel dos semanas antes de que filmáramos a la Sra. Hall terminando de preparar el pastel. Entonces, ese que me cayó bien, dije: "¡No, no dos!" Así que había dos pasteles a juego, y una mujer muy inteligente en el departamento de arte hizo la parte superior con yeso, y conseguimos una novia y un novio antiguos muy hermosos que se sentaron en la parte superior. Me encanta ese pastel. Es realmente fabuloso.

Me gusta ser auténtica y usar recetas tradicionales. El shortbread de Mrs. Hall se elabora con una receta tradicional y utilizando los sellos tradicionales, con diferentes estampados en relieve. Puede obtener hermosos moldes de mantequilla como los que usamos: solían ser de madera y hay algunos moldes de mantequilla viejos realmente hermosos, pero ahora puede obtener moldes de plástico que son un poco más fáciles de usar. Eso se hizo para que coincida con un molde tradicional.

Tuvimos que hacer muchas galletas porque había una escena en el Episodio 5 en la que las tiraban en la estación de tren y no estábamos seguros de cuántas se iban a romper en cada toma. ¡Así que creo que la tripulación se comió bastante!

¿Hay alguien en el elenco que te emocione más cuando come la comida que preparas?

Probablemente Callum, porque le encanta. Creo que alguien que ama la comida es alguien para quien quieres cocinar, ¿no? Definitivamente es el más ansioso por comer, lo cual es encantador.

Y me encantaba cuando hacía de señora Hall y cocinaba. Tenía su pinny puesto y realmente se metió en eso. Tenía que asegurarme de que el puré de patatas quedara bastante grumoso. Tuvimos discusiones en torno a: "Realmente ha hecho un esfuerzo. Ha llegado, pero todavía no ha llegado. Tiene que parecer que está orgulloso de esto. Le ha ido bien con esto, pero no es el estándar de la Sra. Hall". Así que tuve que hacer las cosas de manera diferente. Mis hijos llegaron a casa de la escuela y preguntaron: "Mamá, ¿qué estás haciendo?" Estaba quemando las salchichas, y las salchichas tardan mucho en quemarse cuando quieres. Le dije: "Tristán cocinará hoy, así que mamá tiene que quemar las salchichas".

¿Cómo llegaste a ser estilista de alimentos y economista doméstico para cine y televisión?

¡Hay una pregunta! Solía ​​trabajar principalmente en programas de cocina, cosas como Master Chef y Great British Menu. Trabajé en Londres haciendo eso durante, ni siquiera sé cuánto tiempo. Esos programas fueron mis bebés antes de tener los reales. Luego, cuando me mudé a Yorkshire para tener a mis bebés, no había muchos programas de cocina y viajar se volvió difícil. Así que comencé a trabajar en Victoria—

¡Transmitimos a Victoria!

¿OOO lo hiciste? Es encantador. Hice cosas como el gran barón de la carne y todo el azúcar hilado de Francatelli. Eso fue simplemente maravilloso, me encantó cada minuto. A partir de ahí, seguí trabajando con toda la gente que trabajaba en eso. Estaba filmando Gentleman Jack al mismo tiempo que Todas las criaturas, así que siempre estaba tratando de recordar en qué era estaba, porque un día estaría en la era georgiana y luego al día siguiente entre guerras. Ha habido mucha comida interesante de muchas épocas diferentes a lo largo de los años.

All Creatures es un trabajo encantador en el que trabajar porque es realmente local para mí; normalmente tengo que viajar durante horas, mientras que esto es 20 minutos más adelante, lo cual es un placer. Tomo a mi perro y lo dejo en el auto para que podamos caminar por todo el río a la hora del almuerzo cuando tengo un descanso. Bastantes personas traen a sus perros, por lo que siempre hay algunos deambulando a la hora del almuerzo. Realmente es Todas las criaturas, grandes y pequeñas, dentro y fuera de cámara. Es encantador.

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